Description
Le Slow Food Genussführer est un guide allemand d’environ 450 restaurants choisis par des bénévoles de Slow Food pour leur cuisine régionale et de saison sans produits industriels, publié en livre et en application ; l’édition 2027/28 est sortie en septembre 2026.
Il est publié depuis 2013 par Slow Food Deutschland e.V., l’association berlinoise fondée en 1992, première section nationale hors d’Italie, qui compte environ 12 700 membres dans plus de 85 groupes locaux. Soixante-dix groupes locaux, soit plus de 500 testeurs, visitent et choisissent les restaurants, strictement bénévolement et sans budget de frais, sous la coordination d’une commission. Les critères sont « bon, propre, juste » et « régional, de saison, authentique, transparent » ; la cuisine étoilée et de luxe est exclue, tout comme les cuisines qui utilisent exhausteurs de goût ou produits industriels. Les restaurants retenus reçoivent un escargot rouge, et les groupes les revérifient chaque année.
L’édition papier est publiée par oekom Verlag, et une application sur abonnement existe pour Android et iPhone, au mois, au trimestre ou à l’année. La page consultée ne donne aucun prix.
Points forts
- Les restaurants sont choisis par des bénévoles locaux non rémunérés, sans budget de frais, et non payés par les restaurants.
- Les critères privilégient la cuisine régionale et de saison et excluent produits industriels et exhausteurs de goût.
- Chaque restaurant retenu est revérifié chaque année par son groupe local.
Points faibles
- Le livre et l’appli sont payants, et les prix n’apparaissent pas sur la page de Slow Food.
- Avec environ 450 adresses pour toute l’Allemagne, beaucoup de villes n’ont aucun restaurant retenu.
- Les choix reposent sur le jugement des testeurs, et la grille détaillée n’est pas publiée sur la page.
Pour qui
Les personnes qui mangent au restaurant ou voyagent en Allemagne et veulent des tables qui cuisinent des produits régionaux sans plats industriels, choisies par des gens qui n’y gagnent rien.