Beschreibung
Écotable ist ein französisches Siegel und ein Führer für Restaurants, die mit Bio-, regionalen und saisonalen Zutaten kochen, mit drei Stufen von „Wandel begonnen“ bis „Vorbild für alle“ und einer Karte mit rund 300 ausgezeichneten Restaurants.
Die Écotable SAS ist ein Pariser Unternehmen, das sich der Sozial- und Solidarwirtschaft zurechnet. Restaurants erhalten zuerst einen Resto-Score, eine Umweltnote auf Grundlage eines höchstens einstündigen Fragebogens und einer Analyse ihrer Einkaufsrechnungen durch das Écotable-Team. Stufe 1 verlangt einen Resto-Score A, B oder C und mindestens 15 % Produkte aus Bio-Anbau oder nachhaltigen Lieferketten; Stufe 2 und 3 verlangen A oder B, Stufe 3 mindestens 50 %. Laut Siegelseite wird die Prüfung umgestellt, um eine unabhängige Zertifizierungsstelle einzubeziehen, passend zu den EU-Regeln für Umweltaussagen.
Restaurants zahlen ein Abo, von 40 € im Monat für das Paket Découverte bis 120 € für Complète, mit 12 Monaten Laufzeit, die Siegelprüfung kostet nach Angebot. Für Gäste ist der Führer kostenlos: Die Website listet rund 300 Restaurants mit Karte. Mitgründerin Fanny Giansetto räumte 2023 ein, dass das Siegel Restaurants belohnt, die schon gut sind, aber denen mit der größten Wirkung nicht hilft.
Stärken
- Die Kriterien sind veröffentlicht und abgestuft, mit einem Mindestanteil an Bio- oder nachhaltigen Produkten je Stufe.
- Der Resto-Score beruht auf den tatsächlichen Einkaufsrechnungen des Restaurants, nicht nur auf eigenen Angaben.
- Für Gäste ist die Karte mit rund 300 Restaurants kostenlos.
Schwächen
- Die Restaurants bezahlen Écotable für das Abo, und geprüft hat bisher Écotables eigenes Team.
- Die Mitgründerin sagt selbst, dass das Siegel vor allem Restaurants belohnt, die schon vorbildlich sind.
- Mit rund 300 Restaurants für ganz Frankreich haben viele Orte keines.
Für wen
Gäste in Frankreich, die ein Restaurant suchen, das bio, regional und saisonal einkauft, und Gastronomen, die einen strukturierten Weg zur Verbesserung suchen.